Artzaiak – Beloki Mendia

Ezagutu Artzain Gaztaren sekretuak; Tradizioa, Natura eta Benetako Zaporea

Nortzuk gara

Ion, Maider, Peio, familia eta lagunak, deonion artean, arraza babestua eta bertako azienda diren, ardi latxak eta pottokak zaintzen ditugu. Araitz bailaran Uztegiko herria eta Aralar mendiko biodibersidade naturala zaindu eta bizirik iratuten laguntzen dugu.

Gure historioa

Gure inguruko larre berdeetan hasten da dena, urtaroen zikloari jarraitzen. Neguan eta udaberrian, gure ardiek aske bazkatzen dute baserriaren inguruko zelaietan, eta belar freskoaz gozatzen dute egunero barruti berriak emanez rotazio sistema erabiliz. Uda iristearekin batera, transhumantzia egiten dugu Aralarko mendi garaietara, bereziki Beloki ingurura, non udazkenera arte egoten diren. Ingurune horrek behar duten deskasua eta beraien kalitate handiko esnea ekoizteko baldintza laguntzen dute.

Ardien ongizatearekin eta antzinako praktikekin dugun konpromisoak, animalien bizi-kalitatea hobetzeaz gain, gure gazten bikaintasunean ere islatzen da. Bertako floraren aniztasun aberatsak esnea aberasten du, zapore eta testura paregabeko gazta sortuz.

Artzaintza extensiboa

Ardiek baserria inguratzen duten zelaietan eta mendi garaietan bazkatzen dute urtaroaren arabera.
Ardi latxen ziklo naturala errespetatzen dugu.
Horri esker, gure ganadua osasuntsua eta emankorra da.
Gure abeltzaintzak albaitaritza-arreta eta botika gutxi behar ditu.
Animaliak denbora luzez egoten dira libre, eta ariketa fisikoa egiten dute.
Ekosistema naturalak kontserbatzen laguntzen da, biodibertsitatearen mesedetan.
Animaliak ezin hobeto tratatzen dira horrela.
Baldintza horietan lortutako produktuak kalitate handiagokoak dira.

Gazta prozesuak

Ardi latxaren gazta Idiazabal Jatorrizko Izendapena

Gure gaztak goizean hasi eta iluntzean amaitzen den artisau-prozesu baten emaitza dira, betiere gure ardien esne freskoa erabiliz.

1. Esnea jetzi eta berotzen jartzen dugu; gure arkumeetatik lortzen dugun gatzagia gehitzen dugu eta mamitzean lirarekin mozten dugu.
2. Gatzura kendu, aurreprentsatu eta lortutako materia moldeetara pasatuko dugu lehenik, eta gero prentsara.
3. Sei ordu inguru igaro ondoren, gaztak gatzuretan sartuko ditugu, beharrezko gatza har dezaten.
4. Oreoan jartzen ditugu azala egin dadin.
5. Gaztak heltze-kamaretan egoten dira, tenperatura eta hezetasun egokia etengabe kontrolatuz. Gutxienez bi hilabete itxaron beharko dugu, eta gozatzeko prest egongo dira.

Gatza urdina

1. Esnea jetzi eta berotzen jartzen dugu; gure arkumeetatik lortzen dugun gatzagia eta Penicillium onddoa gehitzen ditugu. Gatzatzen denean, lirarekin mozten dugu.
2. Gatzura kendu eta gaztak molde egokietan moldekatuko ditugu.
3. Sei ordu inguru igaro ondoren, gaztei buelta eman eta pisuarekin bakarrik prentsatzen utziko diegu.
4. Gatza jartzen diegu azalean, eta egun bat edo biren artean egoten dira otoitzen.
5. Gaztak heltze-kamaratan egoten dira, tenperatura eta hezetasun egokia etengabe kontrolatuz. Gutxienez bi hilabete itxaron beharko dugu gazta dastatu arte.

Idiazabal Jatorri Izendapena eta Artzai Gazta elkartea

Antsonea eta Ardilarre gaztak Idiazabal Jatorrizko Deituraren barne daude, hau arduratzen da produktu horien kontrolaz eta ondorengo ziurtapenaz, bai ekoizlearentzat bai kontsumitzailearentzat segurtasuna eta kalitatea bermatuz. Gazta bakoitzak trazabilitate zehatza du, eta haren jatorria eta elaborazio-prozesua ezagutzeko aukera ematen du. Ezaugarri organoleptiko tipikoak izan behar dituzte koloreari, azalari, aromari eta zaporeari dagokienez.

Eta Beloki gaztak artzain gazta elkartearen zigilua du.

Arriskuen Analisian eta Kontrol Kritikoko Puntuetan oinarritutako kalitate sistemarekin konprometituta gaude, Artzai Gaztaren eta Idiazabal Jatorri Deituraren kontrol gehigarriekin gure produktuak ziurtatzeko.

Antsonea, Ardilarre eta Belokiren gazta guztiak bakarrak dira. Trazabilitate zehatza ematen digun kaseina zenbaki bat dute, eta jakin daiteke zein egunetan eta zein esnerekin egina den gazta bakoitza.

Sariak

2011 Artzain Eguna Uharte Arakilen
5º Saria
2014 Idiazabalgo gaztarik onenaren lehiaketa
5º Saria
2015 Artzain eguna Uharte Arakilen
4º Saria
2016 Idiazabalgo gazta onenaren lehiaketa
3º Saria
2017 Nafarroako Artzain Gaztarik Onena
4º Saria
2017 Euskal Herriko lehiaketa
1º Publikoaren saria
2017 Aralarko Gazta Lehiaketa Zaldibian
3º Saria
2019 Arakilgo Feria · Irurtzun
1º Saria
2019 eta 2021 Aralarko Gazta Onena "Azken Muga" jaialdian
1º Saria
2022 Gourmet aretoa · Madril
2º Saria
2022 Nafarroako Txapelketa · Uharte Arakil
2º Saria
2022 Azken Muga
2º Saria
2024 Nafarroako txapelketa
6º Saria
2024 Ordiziako txapelketa
6º Saria