Pastores – Beloki Mendia

Descubre el Arte del Queso de Pastor: Tradición, Naturaleza y Sabor Auténtico

Quiénes Somos

Somos Ion, Maider, Peio y junto con nuestra familia y amigos, cuidamos un rebaño de ovejas latxas y una manada de pottokas, razas protegidas y autóctonas. Nos dedicamos a mantener vivo nuestro pueblo, Uztegi, en el valle de Araitz, y a preservar la biodiversidad natural del monte Aralar.

Nuestra Historia

Todo comienza en los verdes pastos de nuestras tierras, donde seguimos el ciclo de las estaciones. En invierno y primavera, nuestras ovejas pastan libremente en los campos cercanos al caserío, disfrutando de una hierba fresca gracias a un sistema de pastoreo rotacional. Con la llegada del verano, realizamos la trashumancia a las altas montañas de Aralar, específicamente a la zona de Beloki, donde permanecen hasta el otoño. Este entorno les proporciona las condiciones ideales para producir una leche de alta calidad.

Nuestro compromiso con el bienestar de las ovejas y las prácticas ancestrales no solo mejora la calidad de vida de los animales, sino que también se refleja en la excelencia de nuestros quesos. La rica diversidad de la flora local enriquece la leche, dando lugar a un queso con un sabor y textura inigualables.

Pastoreo Extensivo

Las ovejas pastan en los prados que circundan el caserío y en las altas montañas según la estación del año.
Respetamos el ciclo natural de las ovejas latxas.
Gracias a ello nuestro ganado es sano y productivo.
Nuestra ganadería precisa de una escasa atención veterinaria y medicación.
Los animales permanecen libres durante mucho tiempo y realizan ejercicio físico.
Se favorece la conservación de los ecosistemas naturales en favor de la biodiversidad.
Los animales son de esta forma inmejorablemente tratados.
Los productos obtenidos en estas condiciones son de mayor calidad.

Elaboración del Queso

Queso de oveja latxa Denominación de Origen Idiazabal

Nuestros quesos son el resultado de un proceso artesanal que comienza por la mañana y termina al atardecer, siempre utilizando la leche fresca de nuestras propias ovejas.

1. Ordeñamos la leche y la ponemos a calentar; añadimos el cuajo que obtenemos de nuestros corderos y cuando cuaja lo cortamos con la lira.
2. Retiramos el suero, preprensamos la pasta y pasamos la materia obtenida primero a los moldes, y luego a la prensa.
3. Pasado seis horas aproximados, metemos los quesos en la salmuera para que pasen la noche y tomen la sal necesaria.
4. Los ponemos a oreo para que se haga la corteza.
5. Los quesos permanecen en la cámara de maduración controlando continuamente la temperatura y la humedad adecuada. Tendremos que esperar como mínimo dos meses y estaran listos para disfrutar.

Queso Azul

1. Ordeñamos la leche y la ponemos a calentar; añadimos el cuajo que obtenemos de nuestros corderos y el hongo Penicillium. Cuando cuaja lo cortamos con la lira.
2. Retiramos el suero y procedemos a moldear el queso en los moldes adecuados.
3. Pasadas seis horas aproximados, damos la vuelta a los quesos y dejamos que se prensen solo con su peso.
4. Les ponemos sal en la corteza y están entre un día o dos en oreo.
5. Los quesos permanecen en la cámara de maduración controlando continuamente la temperatura y la humedad adecuada. Tendremos que esperar como mínimo dos meses hasta poder saborear el queso.

Denominación de Origen Idiazabal y Artzai Gazta

Los quesos Antsonea y Ardilarre son productos elaborados conforme a los requisitos del Reglamento de la Denominación de Origen Idiazabal y su Consejo Regulador, siendo este Consejo Regulador el encargado del control y posterior Certificación de dicho productos, garantizando la seguridad y calidad tanto para el productor como para el consumidor. Cada queso tiene una trazabilidad exacta, permitiendo conocer su origen y proceso de elaboración, deben presentar cualidades organolépticas típicas en cuanto a color,textura,aroma y sabor.

Y el queso Beloki tiene el sello de queso de pastor.

Estamos comprometidos con un sistema de calidad basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, con controles adicionales de Artzai Gazta y Denominacion de Origen Idiazabal para la certificación de nuestros productos.

Cada uno de los quesos de Antsonea, Ardilarre y Beloki son únicos. Tienen una caseína con una numeración que nos da la trazabilidad exacta, pudiendo saber que día y con qué leche se elaboró este queso.

Premios

2011 Día del Pastor en Uharte Arakil
5º Premio
2014 Concurso mejor queso de Idiazabal
5º Premio
2015 Día del pastor en Uharte Arakil
4º Premio
2016 Concurso mejor queso de Idiazabal
3º Premio
2017 Mejor Queso de Pastor de Navarra
4º Premio
2017 Concurso de Euskal Herria
1º Premio del público
2017 Concurso Queso de Aralar en Zaldibia
3º Premio
2019 Arakilgo Feria · Irurtzun
1º Saria
2019 eta 2021 Aralarko Gazta Onena "Azken Muga" jaialdian
1º Saria
2022 Salón Gourmet · Madrid
2º Premio
2022 Campeonato de Navarra · Uharte Arakil
2º Premio
2022 Azken Muga
2º Premio
2024 Campeonato de Navarra
6º Premio
2024 Campeonato de Ordizia
6º Premio